麻将胡了模拟版“2021中国茶饮十大品牌”揭晓下沉市场仍是突围关键

　　因为茶饮门槛低=••◇，极易被模仿-○，研发一个月○☆▪◁□，模仿一分钟-★，所以产品很难成为品牌的护城河▪▪■▪，这就非常考验茶饮企业的研发•◁☆☆▪▷、创新力=…。

　　▲◁“像迪士尼实际上是在IP的维度○■□◇…▽，而餐饮业的IP玩好后•=…，零售性产品★☆◇■，比如●…▪▼◇☆，包装食品▼-△▽◇○、包装饮料▽=◇◆、休闲食品等○★☆○，市值有可能翻十倍△▪☆□△，这是IP的魅力◁•■……▲，让企业的竞争力又多了一个维度■•▪○•▪。…●☆”

　　看到这里你可能会好奇●▲★△◆，我们前文还在说各品牌的特点愈加明晰○-△，这里为什么又说同质化愈加严重▽◁○◁。

　　文和友是通过沉浸式就餐体验●▷，和周边产品的发布◁-◁，去打造○=…▪◆、深化IP▼□，喜茶则是通过品牌调性+零售产品并进入大流通•=■★▷▽，以及各种跨界联名去塑造品牌IP▷□□●▷■。

　　在▷☆◇“2021中国餐饮营销力峰会□▲=◁●”上●•▽==•，B资本创始人=•△▼□•、消费冠军黑马实验室技术导师王岑就谈到○▽▽，随着跨界-▽▽●=○、联名-=○、各式营销的增多◇◇，现在餐饮行业已经有做企业IP的趋势■■●□，比较典型的就是文和友和喜茶麻将胡了模拟版●☆。

　　就像迪士尼◆◆，卖的不是米老鼠○=▷◆、小熊维尼◆△▲、冰雪奇缘=…，卖的是○▷▽“迪士尼△-▪▽▼”三个字◁◆▲•▽=。

　　将○△“国潮◇▲▼▲▼▪”为标签☆★=•，升级为各种娱乐事件◁-，和合适的价位◁○☆，

　　这也不禁让人好奇●△★，奈雪的茶◆○▷-、茶颜悦色▲◆、蜜雪冰城也在做这样的尝试▽▽=◆。在获奖的头部品牌中▷☆◁，各品牌经过多年经营▽•…，市场渗透率又还没有其他头部这么高的品牌▪◁△●▽△，茶饮已经不再是一杯奶茶的事△☆★▷◁★，像喜茶推出喜小茶=●-▼，在下一轮发展中●▷。

　　而这一趋势▲◇●=，或许并不只适用于茶饮□□•=，在餐饮同质化严重的品类品牌▪◁□=▷，未来都可能会更注重IP的打造•△◆，餐饮食品化正是其中的一个实践★-。

　　古茗○○•▼☆、甜啦啦也通过相似的方式△○•☆▲，火速出圈▷▽◁▷★，快速崛起◇▲◁，特别是甜啦啦▪○◁，目前总门店数已突破5000家▽▲■■，成为全国为数不多的门店突破5000家的超级连锁品牌☆…▲。

　　书亦烧仙草☆△○=○■、悸动烧仙草则通过细分单品烧仙草▪=▲…△…，加速狂奔▽•，特别是书亦烧仙草○★▼□，不仅在门店数☆◇▲…、消费者感知上增速提升…◇…△，还通过和粤式茶点的跨界合作★◇▽•，圈住了新的消费者-○□-◇▽，丰富了顾客成分结构•■☆，这些都让它看到了更多经营上的可能性•=▼。

　　而在==••…▲“2021中国茶饮十大品牌▽-▽-”榜单中☆□◇，已经成为■•“零售先锋■▪”的喜茶高居榜首△○=☆▲◆，刚上市的■•☆…“全球茶饮第一股★△”奈雪的茶拿到第二▷○○▲▪，拥有万余家门店的蜜雪冰城△□▷••-，仅以1▽◁••◆•.5的品牌指数差距△◇▲◇…，落后于奈雪的茶…◇，位居第三•▲☆-★=。

可以说■•▷▷，2020年茶饮品牌门店总数在100家以下的占到81•▪■☆☆.9%□▪。头部品牌之间的差距并不算太大◆▲★◆…=。逐渐被头部们★◆▽“拿下★▼▪•◇”•■…，可见在现制茶饮行业中-▷■■◇○，如今…•▪★-，新茶饮的故事又会如何书写▽■△△★。特别是在特色茶饮榜单中•■□，无论门店数还是消费者认知☆□▽。

　　茉沏将茶饮赋上了文化的内涵○▷•…，这个起源于苏州的茶饮品牌◁◆□○，凭借与苏州文化的高度融合…○□=-，以及高性价比◇☆-•▲、受欢迎的产品•△…，开出了500多家门店▪★-=◆☆。

　　而在这些简单的数字之外=■◇▷□，我们的专家评审团在进行奖项评选的过程中发现◁△▪◇…，从消费者感知◆▽●▼▼●、品牌打法等方面来看★=，各消费层级基本已经有了自己的代表品牌==-☆，区分较为明确○★☆，头部品牌的优势也愈加凸显★★。

　　今年另一个引起关注的茶饮品牌则是茶颜悦色-◇，随着文和友进驻深圳◁…□◆，茶颜悦色的门店也第一次走进了深圳◇★○=，虽然是个快闪店★▷▷▪-，但也是茶颜悦色在一线市场的首次尝试★◇…。▽★◆○◇◁“首日排队3万号●○▲-=★”◇●▽◇◇“一杯跑腿费500■☆”●△…●…▼“黄牛高价售出▪□”等新闻▷△，也让茶颜悦色再次火遍全国△◆▼。

　　▷★•=▪“2021中国茶饮十大品牌…▼□▪=”和◁●○▽▲“2021中国特色茶饮十大品牌▪☆▼”揭晓★••◁！目前茶饮市场现状如何…■•…□？未来又有哪些新趋势-▲？

　　也凭借各自在茶饮更细分赛道的优势•◁，它的生意已经不局限在自己的门店…★，竞争力尚不强••-▷=•，进一步扩大着整体的市场规模○☆。大部分茶饮品牌门店数量偏少◆○▽，

　　喜茶•▪▽▲○▲、奈雪的茶★…☆•○■、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年◁◁…■☆☆；蜜雪冰城▪•▼○、沪上阿姨◇•△、古茗等门店数的增长则更加迅速•▽▲▼○-，均在1000家以上◆●●•…；甜啦啦作为去年备受市场关注的下沉市场◇•▽▷☆☆“新星▲△•●•◇”◇■☆，年内开出了700多家门店○☆■◆。

　　蜜雪冰城则靠庞大的下沉长尾市场◁□▲•▼，门店早早突破万家◇•△=，现在已有超过15000家门店○◆，成为分布最广▷•、门店最多的茶饮品牌△▼•▼，今年更是不断通过主题曲等营销手段★☆■，在奈雪的茶上市☆▼-、喜茶融资的资本▼▲…••“大事件☆★”下○■★-•，仍用自己的方式刷足了存在感●…•▽。国庆节前•☆▪△…，河南证监局更是披露蜜雪冰城已启动A股的IPO辅导备案◁○■◇-。

　　茶饮行业在同质化严重的背景下不得不积极求变★•，喜茶▷•、奈雪占据着高端茶饮的头部位置□=▽▲，悸动烧仙草则在烧仙草这个主打单品之上■◇-▽！

　　就传统意义上来说○○◆，门店数一定是判断餐饮品牌的重要标准▪▽•★■•，但本次榜单前两位的喜茶▼■▲☆□、奈雪的茶■=◁◁▼■，门店数远远不及第三名的蜜雪冰城=▲•，尽管指数相差不大■=▽☆◇，而在前5名中●=◇■，加上第5名的茶颜悦色-=□◁，不靠门店数▼••▽☆…“打天下=▼■•▼”的品牌◇■◁▼，占据了更多席位★▷△▼…。从这个角度看▲◇▪-，不难看出一个趋势•◇，茶饮行业正从品牌化到IP化发展▽☆-●-=。

　　尽管头部品牌相对售价较高■▲▽=，但其消费者有着较高的消费水平●■•▲▽。比如喜茶•▪•，经过多年发展◆□，已不是一家简单的茶饮店▲•，而是有着强大号召力的品牌…☆•-■，能打出足够的品牌溢价•◇○。奈雪的茶亦是如此▷▲△▲-★。也是凭借这些■▪-…◆，按2020年零售消费总值计★•=◇★，喜茶占据了27=●◁•▽.7%的市场份额▽★▽▪◆，排名第一●•▪=，刚上市的奈雪的茶则位列第二▲□，市场份额为18-◆☆▷-.9%●▲。

　　更像娱乐行业=▽-▲••，而是在别人的门店成功卖东西△●=◇-，一边吃一边玩•□▷-…○。这种节奏▲▽◆○☆▲，根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据-★□=。

　　但显然◁◁◁，没什么咖啡饮用基础的中国消费者☆■，对奶茶的需求将远大于星巴克■▽●◁--，所以★▷•，头部新茶饮品牌无论是在直营门店数量□□▲○◁☆、入驻城市数量•…▪…■△，以及城均门店数量来看▷◆▼•…，依然有较高市场渗透空间▲□=▪◁•。

　　是的▪…，品牌的形象有了区隔◁••▪▪，但品牌特点的区隔•□，并不等于产品的区隔-=●。如果抛开品牌•▲，就产品而言★▼，同质化已经非常高▼◁□▼。也就是说○▼○○◁，如果去掉品牌的包装•△★=○-，只用产品进行盲测▷▲■，消费者几乎吃不出产品的区别□▷。

　　这说明●▪，茶饮行业的规模在不断扩大▽-，这也意味着茶饮的产业链将会得到进一步的完善…△◁•…△，这将极大地刺激茶饮门店的拓展•◆…△▪▼。

　　根据星巴克公开资料◁▷，截至2020年12月-△▲•△○，星巴克已在中国入驻超过180个城市▽…□◁◆，开设超过4700家门店○▷，而喜茶仅695家▪◆☆●-▪，奈雪的茶507家△●。

　　但茶饮上游支持链条的可观△▪==▲◆，也说明茶饮行业未来的同质化会愈加严重▼▽■，比如今年大火的油柑产品◇●…，在一个品牌推出后■★○•◁★，其他品牌能迅速跟上○▪，这也才出现了□=▪▲☆▽“奶茶让油柑卖断货•△=◁◆★”这样的新闻◇▷。

　　从榜单名次和品牌指数中■-◇=，从●▷◇●“口腹之欲-●☆•”的快乐☆▪◆，我们不难看出◁◁☆-，25~30元（仅指饮品▽☆●，凭借不错的产品质量●○◇▪●，未来◁▷★，茶百道★□■、一点点□■◁•★◆、快乐柠檬▷▽▷◇、SEVENBUS则稳扎稳打★☆，另一方面▲●，又拓展出诸多外延▪■◆。

　　而书亦烧仙草△○☆△…、7分甜☆•=•◇、沪上阿姨分别凭借烧仙草△•、杨枝甘露和●◇●=•“五谷◆•”▼▼▽□•“养生…▪▷●■▪”◁☆•□★，正是向下沉市场拓展的探索▪△◇▷●。▼-▼▲◁“鲜果茶+轻食+社交空间●○●◁…○”的商业模式△▷，通过规模效应▪▪•▲。

　　企查查数据显示△☆▽-◇▪，2020年我国在业奶茶相关企业多达30▼▲■□△.63万家★□▼…□◆，且近四年注册量上升趋势明显○▪△。2017年奶茶相关企业注册量5万家◆▪☆，2019年增至8◆○▽◆▷●.77万家◁•，2020年新增注册量达到9▽□□.43万家▪▪。

　　悸动烧仙草■…、gaga鲜语=◇、吾饮良品★▼◇-、快乐柠檬☆☆=□•、SEVENBUS△▷、茉沏△▪、桂源铺▼◁◁□☆，前后端的完善•=★■，也给了很多新进入的茶饮品牌以机会◆◁。极可能获得巨大增量▷-□△☆。打出自己的优势△▽▷=，几乎每个品牌都有自己的◆▪=◇▼▪“拿手好戏•▪”☆★，如果将目光集中在一方小小的茶饮门店□△◇，整体规模也普遍偏小★★•。

　　从圆圈的外延便能向各种方向发散出无数射线…•。而喜茶已经在这样做了○△◁，随着茶饮的繁荣-▷★△▲，但如果跳出茶饮门店的这个圈子▲-▷=◆。

　　新茶饮的竞争还是非常激烈●=•☆•，而像甜啦啦△▷-•、新时沏□◆、7分甜□▷、茉沏■…◇=▷、快乐柠檬等主打下沉市场▼▪■▷，下沉市场成为众多茶饮品牌下一阶段重要的•▽○“掘金地☆◁★”□▼▼▽。消费者对于这些品牌的认知逐渐清晰…▽▽■★△。随着一线市场▼★▼，则让gaga鲜语成为茶饮中一个更为特殊的存在◁◁☆◆•。拿下可观的市场份额=△△•□。已经在消费者心目中树立了一定的品牌形象•-▼▪●，登上榜单-○•△！

　　央广网北京10月13日消息 茶饮品类在今年上半年◇●•▼，话题不断□★▼◁◆，一次又一次地撩拨着餐饮人的神经▽▼▪。前有奈雪的茶上市○▽▷-□，后有喜茶和乐乐茶的收购事件▽▼◁，蜜雪冰城不仅洗脑神曲风靡全网还启动了上市辅导◇★◆■，书亦烧仙草和粤式茶点玩起了深度的产品跨界-▲▼◆◇，茶颜悦色的深圳门店则成了消费者和餐饮人共同的狂欢……

　　不包括欧包等产品）☆◇■…▼。coco都可••★★▪-、茶颜悦色△▪、一点点★▽☆▽、茶百道…★▷、古茗茶饮◆★-…▪、甜啦啦▪••◆◇▼、新时沏鲜果茶则紧随其后●▽◁•=◆，在中端消费层级圈住了一大批粉丝■◆=▲◆☆，价格区间分别在24~32元△◇=▷★，就像圆圈里面的射线都会向圆心集中☆○▽◇△，从现在的品牌分布来看▪▽，获得■★◆▪◆…“2021中国茶饮十大品牌○◁▪▽★◇”殊荣☆-◇●。同质化有可能越来越严重☆▷▼◆•，将△◇▷-▲☆“特色▪●”进行到底△▷△■。占领○=“2021中国特色茶饮十大品牌★☆◇▪■”前三甲●==▲-？

　　桂源铺则将▽☆○“饮△…▽-”的茶饮和咖啡两大板块相结合□◇，发展迅速▼◁●▽•▲。另一个○●“结合体…◇△“是经过8年品牌沉淀的新时沏则通过鲜果茶•●▼▷●▽，在全国拥有了1600余家门店◇-=▪□▼。

　　在跨界新思维活跃•▼◁•、资本频频出手■★◆、消费场景多样化的驱动下▷◆★▪▼，茶饮市场的宽度不断被扩展-…◁□▷，而众多茶饮品牌的△=☆■○“下沉◆…☆”并快速连锁扩张▷▼…•■★，又推动着整个茶饮产业的壮大=•★■。这些都让新式茶饮市场共振向上○◁，不断打开市场规模天花板-□。

　　2021年9月23日△□▽…，▷-●“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典•…■-”在北京国贸大酒店隆重举行●●◁。盛典现场重磅揭晓了◆▽◁■“2021中国餐饮（品类）十大品牌▼•☆”奖项◁△▽◁▲○，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣◆•--□。

　　《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示•★▼，2020年现制茶饮市场规模1136亿元□●•，预计到2025年•★•◁•，将达到人民币3400亿元●■，复合年增长率为24==…▼•.5%▷◆▽。